地理标志文化：正蓝旗奶豆腐
正蓝旗浩乳得
走遍中国发现地标：正蓝旗奶豆腐（正蓝旗浩乳得）
正蓝旗奶豆腐（正蓝旗浩乳得）为内蒙古自治区锡林郭勒盟正蓝旗的特产、中国地理标志保护产品。正蓝旗奶豆腐制作历史悠久、工艺独特、味道鲜美、营养丰富，在国内外享有盛誉，有“蓝旗奶食甲天下”之美称。正蓝旗奶豆腐（正蓝旗浩乳得）色泽呈白色或乳白色，具有奶豆腐特有的乳香味，口感微酸、爽口、乳香浓郁，质地紧密、较硬，略带弹性，加温后弹性增加，口感筋道。
正蓝旗奶豆腐（正蓝旗浩乳得）历史渊源
锡林郭勒盟正蓝旗奶食品历史悠久，工艺独特，味道鲜美，早在元朝时这里就是皇室奶食品的供应基地。正蓝旗奶食品在中国传统乳制品加工历史上占有独特地位，在国内外享有盛誉，其奶食品有奶豆腐、奶酪、奶皮、奶油、奶茶、奶酒、酸奶等几十种。
正蓝旗奶豆腐（正蓝旗浩乳得）加工方法
正蓝旗奶豆腐分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
熟奶豆腐的做法是：把熬制奶皮剩下的奶浆或者提取酥油后余下的奶渣放置几天，待其发酵。当奶浆或者奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水分过滤掉，留下成块部分放在锅里用文火煮，边煮边搅，直到呈黏糊状时，再装进纱布里，把水挤出。这时就可以装模压制成形，或放在木盘中，用刀划成各种形状。
生奶豆腐的做法是：把鲜奶发酵，使其变酸后倒入锅里煮熬，奶浆就变成了老豆腐形状。然后在纱布中挤压掉水分，装模成形。奶豆腐可以现吃，柔软细腻，十分可口，也可以晾干后食用。
正蓝旗奶豆腐（正蓝旗浩乳得）产品特点
正蓝旗奶豆腐（正蓝旗浩乳得）色泽呈白色或乳白色，具有奶豆腐特有的乳香味，口感微酸、爽口、乳香浓郁，质地紧密、较硬，略带弹性，加温后弹性增加，口感筋道。
正蓝旗奶豆腐（正蓝旗浩乳得）生产加工要求
1．工艺流程：
生乳→过滤→静置发酵→分离稀奶油→分离乳清→加热搅拌→冷却成型→晾晒→检验→包装→冷藏。
2．加工要点：
（1）过滤：用清洁、消毒的双层纱布或其它过滤器具至少过滤一次。
（2）静置发酵：将过滤后的生乳倒入经消毒的清洁容器，置于室内，避光、静置，18℃至25℃室温自然发酵，发酵时间28小时至32小时，至凝乳。
（3）分离稀奶油：自然发酵凝乳后，分离上层稀奶油。
（4）分离乳清：将已分离稀奶油的发酵乳放入铸铁锅中，以文火加热到72℃至78℃，形成凝乳和乳清，将乳清分离。
（5）加热搅拌：将凝乳继续加热到80℃至85℃，同时进行搅拌，至成熟。
（6）冷却成型：将成熟的奶豆腐放入模具，进行自然冷却成型；
（7）晾晒：将制作成型的奶豆腐从模具内取出，在阳光下进行晾晒。
正蓝旗奶豆腐（正蓝旗浩乳得）质量特色
1．感官特色：色泽呈白色或乳白色，具有奶豆腐特有的乳香味，口感微酸、爽口、乳香浓郁，质地紧密、较硬，略带弹性，加温后弹性增加，口感筋道。
2．理化指标：水分（g/g）≤49.0，蛋白质（g/g）≥30.5，脂肪（g/g）≥12.0钙（mg/g）≥.0。
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附：地理标志正蓝旗奶豆腐（正蓝旗浩乳得）的小知识
正蓝旗奶豆腐（正蓝旗浩乳得）为内蒙古自治区的国家地理标志保护产品。
正蓝旗奶豆腐（正蓝旗浩乳得）地理标志产品保护范围为：内蒙古自治区正蓝旗那日图苏木、宝绍岱苏木、赛音胡都嘎苏木、上都镇、哈毕日嘎镇、桑根达来镇，五一牧场、黑城子示范区国营农牧场共8个苏木镇国营农牧场现辖行政区域。
本文作者：王浩为跨界创客、资深策划人、中国地理标志文化产业的发起人与倡导者、万慧智库研究院地理标志委员会副主任、致邦科技有限公司创始人。
地理标志：国家三部委地理标志
概念链接：地理标志
地理标志，又称原产地标志（或名称），《与贸易有关的知识产权协定》（以下简称TRIPS协议）第22条第1款将其定义为：“其标志出某商品来源于某成员地域内，或来源于该地域中的地区或某地方，该商品的特定质量、信誉或其他特征主要与该地理来源有关”。我国年修订后的《商标法》也增设了地理标志方面的规定，其第16条第2款规定:“前款所称地理标志是指标示某商品来源于某地区，该商品的特定质量、信誉或者其他特征，主要由该地区的自然因素或人为因素所决定的标志。”从TRIPS协议和我国《商标法》可以看出关于地理标志的定义基本上是相同的：地理标志是表明某一种商品来源于一成员方地域内，或此地理内的一地区并且该产品的特定品质、信誉或其他特征，主要与该地理来源相关联的标志。
地理标志是指标示某商品来源于某地区，该商品的特定质量、信誉或者其他特征，主要由该地区的自然因素或者人文因素所决定的标志。
